闲聊(20)
妈妈发愁了,怎么做果酱
尽管,还有很多为了糊口而苦苦奔忙的人群存在,但是,离我更近的是为了活得健康的人群。
公园里壮观的晨练、健身房的红红火火,电视里养生节目的高点击,医院的人满为患……都在标志着社会的进步和人们的健康意识的提升。
尽管是这样,北京市公布的市民健康调查情况,依然不容乐观: 高血压患者30.3% 糖尿病8.6% 血脂异常34.7% 肥胖率19.1% 脑卒中1.3%
为此,北京市政府也采取了一系列的措施,从干预、推广健康的生活方式入手,向市民发放限制食入量的盐勺和油壶,让每个市民都知道:每人每天的食盐量不得超过6克(3勺),食油量不得超过25克(一壶是3口之家一周的用量)。从2009年开始,北京市第一个健康城市十年规划已经启动了,并将此纳入了十二五规划之中。
但是,这些细节上的控制,效果并不理想,北京市民的食盐量依然平均在13.4克居高不下,而食油量也在两倍以上的54.6克。N多辈子养成的生活习惯,很难改变。
况且,6克盐,并不仅仅是指我们用盐勺放到菜里的盐,超市买来的火腿肠、松花蛋、话梅等等都是高盐食品。甚至,许多甜味的食品中,都含有很高的盐分,我屡屡注意到那些包装袋上的成份栏中,都有纳的含量显示。把这些加起来,连我这个自鸣得意口很轻的人,都不知道多食用了多少损害健康的盐!
25克油,也绝不仅仅是指我们的油瓶子。不要说那些诱人的糕点、油炸食品等等,只要我们在餐馆吃一顿饭,就指不定吃进去多少天的油量!更何况25克油,只有一个瓶子底那么多,在家里做一个油焖虾,就不知道要多放几倍的油,况且,我们还要是时不时的吃些油脂含量较高的肉类食品。
高盐、高油的摄入,的确是引发心脑血管疾病的重要诱因,正是因此,使得整个社会三分之一的人群,生活在慢性病的状态中。可是我们究竟该怎么办呢?
看了一期采访北京市卫生局局长的访谈。在节目中,他说,盐的摄入量,最新标准下调到5克,前提还是健康人,若患有高血压、糖尿病和其它代谢障碍的人群,应该再降低一些。北方人一般口比较重,我们能不能先从13克降到10克?25克的食油标准我们达不到,我们能不能在这十年里,从54.6克降到30克?真是不乏关怀备至,语重心长。
我忽然想起我们在兵团的日子,曾经很久没有油,但是却从来没有缺过盐,什么菜都没得吃时也有咸菜。甚至,咸菜里的“菜”并不重要(胡萝卜、土豆、冻蒜、辣椒),重要的是“咸”,就是靠着那些严重的咸味,把夹生的高粱米饭、发了霉的红薯干,一口一口的咽下,以支撑成长的需要和强体力输出的需要。如果按照现在的健康摄入量的标准衡量,只怕是已经吃下去了三辈子的咸盐。那时候的油,是幸福的标志,做梦都想着满嘴流油!终于满嘴流油的日子被我们盼来了,经历了严重匮乏的时期,谁能拒绝美味的红烧肉?于是在很短的时间里,我们这一代就脑满肠肥了!我相信,我门之中患心脑血管慢性疾病的人数,决不低于三分之一!
从现在开始,我们无论如何也要跟上“健康十年”的步伐,但是,如何做起,还真不是简单的事,至少,用那么少的油和盐,如何能做出美味食品?几天可以凑合,几个星期也可以凑合,长此以往恐怕就不能凑合了!这也该是人们很难将摄入量降下来的结症所在。
我家邻居朱伯伯,是一个勤劳善良豁达开朗的老好男人。以前,我们院子还没盖成楼房时,朱伯伯总是在他家门前的大树荫下吃饭,每次全家都吃完了,只有他一个人要吃上很久。他总是说,吃饭不是任务,是享受。
细想想,人的一生,重复得最多的一件事莫过于吃饭,若把吃饭当成了享受,这一生也该是很快乐的了。如何让低油低盐的饭菜,吃出享受的感觉,这真是对“主厨”们的最大考验!我知道,我做不到,你能做到吗?
忽然,想起顾城的一首小诗:
青青的野葡萄 淡黄的小月亮 妈妈发愁了 怎么做果酱 ……
是啊,我真的发愁了,在这个高楼林立的地方,找不到篱笆上那颗有甜味的太阳!
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