馄饨侯

戎小熊

馄饨侯

母亲家依旧住在地坛北门

她在这儿住了一辈子

每次去看她坐63路到和平里

南口，下车不远就是馄饨侯店

店面不大，却很干净

每次去都是先来碗馄饨

再为母亲带上一碗

嘱咐师傅多加点香菜

再要上一点儿咸菜丝，细细的

都是母亲爱吃的。一进家门

母亲就笑了，又有馄饨吃了

馄饨侯的特点是皮薄、馅细

汤好、料全。说它皮薄如纸

并不为过，把皮放在报纸上

能看清上面字。馅用前臀尖

七分瘦三分肥，10个皮包一两

馅，加起来为二两，丝毫不差

汤是猪大骨棒，要熬制六小时

都是夜间小火咕嘟的

进了馄饨侯，先闻到了肉汤味

冬菜不可或缺，用的是河北清县

特供的坛装冬菜。加上紫菜

香菜、虾皮、蛋皮，除了一个

“鲜”字，再无其他

早年在东安市场也有一家馄饨侯

馄饨皮非常的薄，用“映灯光”

来形容。皮子薄得透明

卧底有酱肉、麻油、猪油

蛋皮细丝、紫菜、榨菜、肉松

加点醋和胡椒粉和桔红的虾子

真的是无比鲜美，涎水直流啊

浙东乡下也有小担卖馄饨的

夜里梆声笃笃，如佛国木鱼

担子多为竹制，或是竹木合成

一头一灶一锅，挂一个竹梆

灶里放着木柴。另一头数个抽屉

放着各种成品和佐料

摞着的瓷碗，高低的瓶子……

操作时像杂耍一般，一只手这

房间、那房间，一只手这抽屉

那抽屉。记不清是一角钱还是

两角钱一碗了

只记得吃完后冒着鼻涕泡回家

奶奶常笑我，像只花脸的小猫

老北京卖馄饨都是挑挑儿的

一头是点着的小炉子、汤锅

一头是小柜子，柜里放着碗筷

皮馅和佐料。还备上几个小马扎

卖馄饨的挑着挑儿，一摇一晃

走街串巷地叫卖。碰到想吃的

走到街灯处来上一碗

成了老北京的街头一景

拥抱快乐

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