大葱蘸酱

汪振汉

插队在沂河北，那里就是吃大葱，大葱蘸酱，更普遍的是煎饼卷大葱，蘸酱更好吃！

汪振汉

在江苏，新沂河的南北饮食有很大的不同，沂河北历史上全是旱地，种小麦，玉米，大豆。所以家家用黄豆做酱，做豆腐。做小麦或者玉米的煎饼。种的是大葱。很少种香葱。所以以大葱蘸酱为美食。
而历史上本在废黄河以南，里下河普遍仲水稻。属淮扬菜系，用的是小葱也就是香葱。食品中用酱油多，而且做得相当好，以扬州的酱油最为有名气。而小葱也就是香葱作为烹饪的辅料和生姜一样是必不可少的。所有的菜品加工绝对小不了小葱。另一样则是生姜。大葱绝无替代的可能。