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大葱蘸酱 在北大荒几年，大葱蘸酱算不上一道菜，饭馆里根本没有，却勾着不少知青的魂。 北大荒农场的老职工不少是从山东闯关东移民过来的，他们爱吃大葱蘸酱。一年四季，除了严冬，剩下三个季节，家家饭桌上都会摆上一盘葱蘸酱。 春暖花开的时节，人们从蜷缩了一冬的屋子走出来，沐浴温暖的阳光下，映入眼帘的，第一抹绿色就是生命力旺盛的小葱。还根植在冰冻的泥土里，却已经顽强地冒出了绿芽。再过十几天，有人等不及了，急急的弯下腰，拔起一棵葱来，剥去外皮，以解决向往已久的、带有当地口味的地产大葱，满意的回味那种久违的感觉。 老职工自家的菜园里都种着葱，葱叶修长、翠绿，葱白很长、细润，一层层地包裹起来，又紧又实，不像北京的大葱，个头倒是不小，却多空心没有太多的嚼劲。很多老职工为了一年都能够吃到自己土地种植的大葱，也就错开时节，每隔上一月，就撒上种子。有时把吃不了的小葱刨开垄，栽植下去，进行第二个轮回。 那些年，知青也学会了吃大葱蘸酱。机务排的人吃饭没有规律，有时收工晚了，食堂的菜没有了，丁辉、秀峰、大驴几个本地青年，就从食堂的菜地里拔几棵大葱，或者是辣椒什么的，在袖口上来回蹭几下，再踅摸来一碗黄酱，一根大葱就插在酱碗里，一口馒头，一口大葱，腮帮子撑得鼓鼓的，咽下肚还不忘朝你脸上哈着气，用手扇着，那葱白的辣味直呛鼻子。有时还找俩鸡蛋，和黄酱一起用油炸了，那味道更美了，就着一个菜，也能让你吃个小肚溜圆。好吃的不仅是大葱蘸酱，还有蒜头蘸酱、黄瓜蘸酱、萝卜蘸酱、茄子蘸酱。酱也是食堂自己做的，大豆收割后，选些好大豆，用小火慢慢炒了，磨成豆粉，加水压成酱块，发酵磨成粉末，加水和盐后，再次发酵，二十天后酱就做成了。冬天食堂还会做各种酱菜，最好吃的就是酱黄瓜、酱茄子，连冬瓜皮也能腌了吃，那时候食堂内一溜摆着酱缸，那大葱在嘴里咬得咔咔作响。 不过大葱蘸酱，我不吃葱白，因为太辣，只吃葱叶。在物资库时，每次去老职工家吃饭，都会专门为我准备一大盘子洗净的葱叶，去掉尖头，洗净甩干，放在一个大盘子里。我的吃法也特别，拿起一根葱叶，用筷子尖插到葱叶的孔洞里，用力挑开，并一挑到头。叶子被挑开之后，就形成了一个平板的叶片，然后翻过来，用手叠几折，沾点儿酱汁，放到口中，美美地咀嚼起来。那时候，筷子轻轻地划，嘴巴细细地嚼，念头都在葱上，心思都在酱上，吃得滋滋有味。72年母亲从西安来看我，就在食堂吃的大葱蘸酱，葱白辣得她直吐舌头。母亲是苏州人，从没吃过大葱蘸酱，这回算领教过了，不过她说大葱蘸酱好吃呢。 在北大荒，大葱蘸酱就是这个味。
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发表于 2026-4-17 07:00:07
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