陈香飘处有佳酿
安宁檬 自古蜀中多好酒，更有不少关于酒的美诗雅韵。唐有张籍《成都曲》 ：“锦江近百烟水绿，新雨山头荔枝熟。万里桥边多酒家，游人爱向谁家宿？ ”还有李商隐的“美酒成都堪送老，当垆仍是卓文君。”翻阅成都史料，总少不了酒的文化。 锦江，自东汉末年流来，已在成都流淌了1800余年。锦江边人，历朝历代，几经变迁，然，仍有一些东西是不变的。这里曾是成都东去的重要水陆码头，也是古时管理织锦的锦官们居住的地方，俗称“锦官驿”。还有黄伞巷、香巷子、存古巷等幽深的巷子，一直延续至今。 漫步锦江河畔，时而会有阵阵浓烈的酒香飘来。寻着这陈香而去，穿过那些古色古香的巷子，一座古老的酒坊呈现眼前，这便是600年来都未间断酿酒的“水井坊”。 水井坊位于成都锦江畔锦官驿片区的水井街21号，朴素的房舍，古旧的窖池，房顶一排透气窗显出它与周围建筑的不同。相传明朝初年，一位王姓酿酒大师，苦研白酒秘方数载，遍寻上好的白酒酿制原料和水源，最终选定风调雨顺、物产丰富、水质清洌的“天府之国”成都，便在锦江畔凿井开坊，取名“水井酒坊”。 水井酒坊酿制的白酒，开创蒸馏白酒之先河，风格独特，甘润幽雅，陈香飘逸，闻名全国，历经明清两代盛名不衰。后辈历代水井坊大师，秉承先祖之精华，初心不改、匠心不易，始终坚持古法酿造，并口传身授，不断精进，使酒坊及传统酿造技艺得以传承至今。 水井坊遗址是迄今为止全国发现的年代最早、保存最完整、设施最全面、最具民族独创性的白酒酿造作坊，被国家有关部门誉为“中国白酒第一坊”，被国务院列为“全国重点文物保护单位”、"国家级非物质文化遗产" 。特别是它延续600余年从未间断生产，至今仍每天正常运转，被誉为“活着的文物”、“中国白酒的一部无字史书”。现在，这里是“水井坊博物馆”，游人可进入实地观看制曲、拌料、蒸馏、入窖、起窖、取酒等酿酒全过程。每逢出酒之日，那酿制的原浆白酒便浓香四溢，弥漫到锦江河畔很远的地方。 水井坊一直呈“前店后坊”布局，可能源于它的影响吧，自古周边多酒肆。顺江而下，有万里桥、安顺桥、九眼桥，“万里桥边多酒家”名不虚传。如今酒肆演变为酒吧，夜来灯红酒绿，觥筹交错，甚是热闹。 最是怀念前些年，穿行在黄伞巷中，会看到坐在自家门前竹椅上打盹的老头；走在香巷子，可以买到红糖糍粑、蛋烘糕、糖油果子、三大炮等小吃，便宜又可口。后来城市改造，美化了环境，却丢失了一些古旧的记忆。不过还好，如今穿行在林木掩隐的存古巷，嗅着那阵阵酒香，不饮也沉醉其中了。 2022年5月         |
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