包粽子

2017-5-21 23:37| 发布者: 雾梦| 查看: 148| 评论: 0|原作者: 东山峰知青

摘要: （端午节--包粽子）每年农历初五，就是中国的传统节日端午节了。端午临近，看到沿街叫卖的香囊、菖蒲、艾叶、粽子，不由得勾起了儿时的记忆。一位学者说过：‘许许多多的习惯，凝结成一个传统，许许多多的传统沉淀 ...

端午节——包粽子

每年农历初五，就是中国的传统节日端午节了。端午临近，看到沿街叫卖的香囊、菖蒲、艾叶、粽子，不由得勾起了儿时的记忆。一位学者说过：‘许许多多的习惯，凝结成一个传统，许许多多的传统沉淀为一段历史。’中国节日作为一种民族习俗，一种历史传统，承载着中华民族文化的流转变迁和先民们对人生的思索与追求。每一个节日都蕴含着我们民族的血脉与精神。在端午节里，我会想起屈原，想起这个出生于湖北的伟大爱国诗人，留给我们的不仅仅是艾叶和粽子的香，赛龙舟的快乐，手缠五彩丝线、或是将艾草和菖蒲挂在门上，以驱除不祥。更多的是一种临死不屈的爱国精神，一种忧国忧民的闪光品格；想起屈原所写的忧国忧民的《离骚》、《天问》、《九歌》、《九章》等不朽诗篇，想起屈原抱石投汨罗江的无奈，却用生命谱写了一曲壮丽的爱国主义乐章。感受端午，就是感受那段历史，感受屈原忧国忧民的高尚情怀，感受他那“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”的百折不挠；体会着他因报国无门而痛投汨罗江的千般痛楚的心情。
早些日子我爱人就嘱咐好了我，端午节前需要购置好糯米、粽叶、新鲜肉、食用碱、棉沙绳，以备她包粽子之用。昨日，天刚破晓起了个早床，匆匆洗漱完毕，各自拿部手推拖车搁在汽车的尾箱里开车一同赶往附近红星大市场，此刻，天空飘着小雨，静谧的小区里空旷无人，只有花坛里成片绽放的栀栀花向我问候，马路上人车稀少，三点五公路的路程几分钟就到了，真是‘莫到人行早，更有早行人’市场里早已熙熙攘攘的人群，买菜兌货的、砍肉杀鳝鱼的、小商小贩的吆喝声、三轮车、卸货进货汽车的喇叭声此起彼伏。窜梭在百家门面，游览于千家摊位，匆匆买好一个星期的小菜，又推着拖车又四处搜寻粽叶的踪迹。包粽子少不了‘粽叶子’，粽叶子是一种长在河边的芦苇叶子，但是有两种，一种是水中生长的，一种是旱地生长的。我们一般包粽子都用水中生长的那种。包出来的粽子植物的清香味很浓郁。区别是：1、水生的叶子和枝干链接处呈现出灰褐色，旱地生长的没有。2、旱地生长的芦苇叶子比水中生长的叶子相对要宽大些。3、可以从气味上辨别，水生的叶子清香味很浓郁，旱地生长的叶子味道很淡很淡几乎闻不到什么清香味。如是，那种水中生长的粽叶子成为我唯一寻觅的目标，寻过了几家门店，忽然发现一个摊位上有些粽叶，数量不多，但粽叶子的质量还可以，四块五一斤，欣喜中挑选退去捆绑在粽叶上硕大的草绳，忽听摊家说不买了，‘说是草绳与粽叶子是一起进的货，要得就要，要不得就莫买’，他那斩钉切铁没有商量的口气，不容我有任何争辩的余地，看来是‘卵硬屄涨价啊’今天的阵势，是草绳也要卖粽叶价了。我真咽不下这口气，丢下粽叶子，甩手而去，心里嘀咕着‘市场决非只此你一家’。不得已，只好冒着雨另去寻找有粽叶卖的地方。须臾，走了几家摊位，又发现了粽叶的痕迹，它摆在泡沫盒子中叶片稍小些，但是价格却是五块钱一斤了，我爱人唠叨着说；‘刚才的粽叶还可以，价格也便宜些，一点草绳算了’我知道，货比三家不吃亏，再去也不迟，只好折返原地，远远看去，那个摆着泡沫盒顶上的‘草绳粽叶’已经空空如也，全然不见了踪影，心里想难道今天粽叶子‘蛮俏’。看来有时候算得太过细反而是失策呀，无奈，只得另访它处，寻找那个五块钱一斤的门面了。幸运的是此店的粽叶还在，翠绿的粽叶子依旧摆在泡沫盒子中待售，有了上次的教训我不敢再生事宜，匆匆的挑选了五斤过称放在推车里赶往买糯米的地方。
红星大市场进口的那端，是五谷杂粮集中的地方，它毗邻马路，运输方便，节次鳞比的门面一字摆开，粮食类品种应有尽有，我要寻找的糯米肯定有买，果然，几乎家家店面都有糯米出售。其实，糯米也分好几种，一种是长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等，好一点的要算泰国糯米了。临近节日，与此相关的物品按常规都会出现涨价的趋势，这即是供求关系的连锁反应，也是市场价值的规律的体现。在批发市场上购东西一般要比超市便宜许多，经对比，红星批发市场的泰国糯米就比其他地方的便宜了一块多钱，经砍价，我购买了四十二斤泰国糯米，共计一百四十七元，几乎满满一袋，顺便不忘捎带了一包食用碱。此刻，两部手推车拖着载重的货物向停车方向走去，然后赶往超市再去购买四斤新鲜肉，当货物购齐后，心情全然释怀，不愉快的事仿佛没有发生过，一蹬油门满载而归的回家，只想包粽子的事儿了。
自打我爱人学会包粽子后，她几乎每年都要包上十几或几十斤。用包粽子的形式走进端午节，领略传统文化别样的内涵，感受传统节日迷人的魅力，是萦绕在心头缠缠的暖意，享受的是挥之不去的绵绵情意。我家包粽子的具体活儿一般全由她来做，我只是负责采购材料做些下手事。‘她’与我相伴几十年，是那种朴实、为人忠厚、做事负责有工作能力的伴侣，是过日子没有‘空话’说得的人，在外她不显强示，但在内却是心细精眀，什么事一学就会，考驾照、织毛衣，绣十字绣、用电脑、家中收拾一样不拉，与如此‘女人’相处过日子我还能说什么呢？
包粽子其实又是一件很累很烦的事；首先得准备两个大朔料桶浸泡粽叶子，然后用刷子把粽叶子一皮皮清洗放在不锈钢盆里待用，接着用两个大不锈钢盆淘泡糯米和包放粽子。糯米用一定比例的碱拌匀，做碱粽子。肉切成小坨用胡椒、盐、生抽拌匀做成肉粽子。此外，还有用腊肉、鸡肉、红枣、花生、绿豆、红豆等多种原料做成的粽子，粽子的花样虽多，但归结起来，也很简单，不过就是形状与馅料的区别。形状，有三角形，四角形，圆锥形等，无论哪种形状，旨在不漏馅即可；馅料无非咸甜之分，一切全看自己口味。
其实，我对粽子还是十分熟悉，但对包粽子的制作过程却还是知之甚少，只因多次亲身瞧见她包粽子的程序以后才真正了解。她包时；首先用到的是粽子叶，而不是芦苇叶，粽子叶是首选，芦苇叶比较窄，要用好几片才能包一个粽子，新手包这样的粽子就会手忙脚乱，而粽子叶页面宽大，只要一片就可以包完整个粽子。包时；卷成一个圆锥形。满满地填上馅料，填到溢出来的样子，这样有利于后面的包裹，可以使粽子里的馅料充满整个粽子。然后按照螺旋的手法，粽叶的另一端开始慢慢的卷起来，卷到最后的样子，留一点尾巴，最后尾巴全部卷起来，用大拇指压住。最后把卷起来的那一面对折过来。用棉线底部十字形的捆包起来，捆好不散开就算成功了。
粽子包好以后还只是一种初级产品，真正要算大功告成的还非得煮熟煮透，不然粽子吃起来就会有生熟感。煮粽子其实还有一些学问，家里一般用高压锅煮，把包好的一串串粽子放在高压锅里用水遮满，不能留有粽子的任何痕迹，然后再盖上蒸皮，上气后关小火再蒸上一个小时左右便大功告成。我对她包粽子的技巧是佩服的五体投地，她虽然是做得累，但我想，她心里却是愉瑞的，像干完了一件大事，两天十几个小时包完了三十斤糯米，估算下来肉粽和碱粽整整包了二百九十二个。除了留下自己吃的之外，十之七八都要送给亲戚、朋友、同学了。
由此看来，过传统节日，重要的不在于过节的形式，而在于节日的内涵，包粽子、带香囊、挂艾叶、吃粽子等只不过是节日的道具，倘若忽视了传统节日的文化内涵，那么节日只是给我们提供了一个暴殄天物的借口，或是刺激消费的机会，那么过传统节日的意义必将大打折扣。在当下洋节泛滥的时代，许许多多的年轻人渐渐对中国传统节日失去了兴趣，而对西方的节日，什么情人节、愚人节却极力推崇，过得津津有味。就连不少从传统里走过来的人也都在叹息：年味淡了，节味变了。难道中国的传统节日真的过时了吗？那流传了几千年、承载了中华历史文明与优良传统的节日难道还不如没有传统文化基础的洋节吗？
人生中，总有些东西在我们的印象里定格。一句祝福一个微笑的距离，远远大于人与人之间的模糊。相识便是缘，相知更是一生的福分。今年的包粽子虽然完结了，粽子也送完了。走过同事、同学、朋友的家门，情深恭维少，知己笑谈多。再次相见很欣慰，你沏的是茶，尝的却是生活；你斟的是酒，品的却是艰辛；‘友情的纽带，或会因情绪激动而绷紧，但决不可折断’。走在上班的路上，清风拂过我的脸颊，沁入心扉。坐在办公室里，我仿佛听到湘江河里浓浓的锣鼓键锵声和划龙舟、赛龙舟的吆喝，看到吃粽子、手缠五彩丝线的欢快，吸在鼻子里香囊、菖蒲、艾叶的余香，感受着端午节带来的文化盛宴。
2016.5.30 草稿