重庆火锅作为重庆城市的名片，已经成为重庆形象的窗口行业。重庆人最好的待客礼仪就是吃火锅，重庆人更是将火锅文化发挥到了极致，以传承老祖宗留给我们的瑰宝火锅美食文化。因工作关系随崔博来到山城重庆，老同学为其接风洗尘随行陪同而去，重庆南山怡宁园林火锅城是聚会休闲的首选之地，车到山前为之震撼，郁郁葱葱的重庆南山整个一座火锅山城，漫山灯火辉煌，人声鼎沸，每一桌火锅都在绿树下，炎炎夏日不少人都赤膊上阵，涮着正宗的重庆老火锅，吃着火锅，吹着山风，瞅着对面漂亮火辣的重庆幺妹，看着山下的夜景，这样的美味创意、这样的草根餐饮文化、这种情调在其他地方是无法想象的，只有创造了草根美食文化的重庆火锅，并把这种麻辣鲜香烫的风格和味道发扬光大到全国每个角落甚至世界很多地方的重庆人才想得出，并做得到了！重庆的南山，家喻户晓，是重庆城的一个绿植茂密的大氧吧。多年前南山上的泉水鸡曾经闻名遐尔，但如今的重庆，不管是三五好友聚餐还是外地亲友来访，相约自驾上南山来吃山景火锅算是最流行、最安逸的一件事情啦！南山上的火锅绝大部分都是露天的，火锅店老板把自己地盘上的山坡平整出来，拉上电线接上电灯，用砖砌上台灶，水泥凳子贴上瓷片，一个风雨无阻，坚固耐用的火锅城就开张了。山上不仅绿化非常好，到处还都栽着桂花树、石榴树、茉莉花、枇杷树。食客坐在绿树下花丛中，听着山谷里风掠过树梢的声音。果子成熟的季节还可以像在自家地里一样边吃火锅边随手摘下几枚枇杷或者石榴什么的，这感觉虽然身处闹市中，却颇有些田园归隐的意境。看得出来，这里的服务人员比一般的餐厅要辛苦劳累很多，因为他们服务起来必须不停上上下下爬坡上坎上菜倒茶收桌清台。据服务员说，南山怡宁火锅城光露天的火锅灶有数百个，每天还得翻两三次台，并且老板已经买下了后山更大的地盘，搭建更多的锅灶。上千人在露天的山上集体吃火锅，这场面够宏大、够气势！怕是只有火锅发源地的重庆人才会想得出来，做得出这样的事情来，看来重庆人“火锅之城”绝对不是浪得虚名的。活剐鳝鱼，现炸酥肉，吃重庆火锅除了各家的秘制锅底最重要的莫过于食材的新鲜和品质了。在重庆能让重庆人都喜欢的火锅店，那绝对的是深谙其道把锅底和食材研究的相当通透的专业玩家和火锅高手。猪脑花，毛肚，黄喉，泥鳅，鸭肠，酥肉，苕粉，配香油碟或者加点蒜，吃重庆火锅吃的就是这些！你要是只知道上羊肉上肥牛上芝麻酱料碟，实话说你还真没进了吃正宗重庆火锅的门。
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