食趣儿（69）陕西泡馍

陕西泡馍（121）

朋友一再向我介绍，西安的泡馍和秦腔可与北京的烤鸭和京剧媲美。不久去西安出差，第一件事就是去吃泡馍。

走进一家泡馍馆，屋里很洁净，服务员也是西装革履。问这羊肉泡怎个吃法，服务员告之曰：先将馍（其实是一种发面饼）掰成如蜂头大小，用沸汤一冲，吃起来软绵绵的下咽极为舒服。于是要了四碟小菜，一瓶啤酒和一碗泡馍。坐下来，才发现那盛馍用的粗瓷大海碗很是气派，透着一股粗犷劲儿。

同桌的一位老者把馍掰得细碎，我出于性急，怎么也掰不了那般细小。再看一位年轻人愈加痛快，将那馍一分为四，全然不符那蜂头大小的规格，呼噜呼噜吃起来，好不痛快。细想，年长者掰作蜂头大小，皆因牙口已老，咀嚼吃力；而年轻者体壮气盛，即便是将馍掰作两块来冲，想必也不过分。老者告诉我：那沸汤是用羊头熬煮了几天的老汤，浇在掰碎的馍上，撒上辣椒面，吃起来辣中带着肉香。一餐下来，上下贯通，心气两旺，全身无一处不熨贴的。

吃罢泡馍，真如老者所言，热汤热馍贴心贴肝，仿佛一切不可了结之郁都可了结化解了。就连那粗瓷大海碗也好像有了独特的韵味，让你领略到黄土高原的文化。近些年，几乎天下所有的美食都进了西安，但西安人依旧热爱着那一碗俭朴实惠的羊肉泡馍，足见它的无穷魅力了。

道别前老者又向我推荐“春发生”酒楼的“葫芦泡馍”。传说唐代名医孙思邈路经长安，见人用煮猪大肠、猪内脏的汤泡馍吃。因猪大肠有臭味，孙思邈便从背着的葫芦里倒出几粒药放入汤中。片刻，肉汤中的臭味就没有了，一股香喷喷的味道飘出来，人们食欲大振。后来人们考证出孙思邈药中所含成分，并把药葫芦挂在泡馍店的门口，成了与“羊肉泡馍”齐名的“葫芦泡馍”。

第二天按老者的指点去“春发生”酒楼。果然那“葫芦泡馍”的汤鲜美、嫩香，与掰成豌豆大小的馍相配，一口气吃下去，也是大汗淋漓，透神气爽。真有种“吃了此馍，给个皇帝都不做”的感觉。