仿 膳 陪朋友去北海公园 在琼华岛漪澜堂的仿膳 饭庄吃午饭 据说，仿膳饭庄是早年 故宫菜库的赵仁斋邀了 几个御膳房厨工创立的 专营宫廷风味 “仿膳饭庄宫廷味”一幅 对子挂在堂前柱子上 皇室的饮食活动叫“膳” 进膳就是吃饭，厨房叫作 御膳房，仿膳即仿照御膳 房里的烹饪。踏进仿膳饭庄的 人多为外地人，他们大抵只有 两层意思：一是好奇，二是馋 当然，我也是 漪澜堂一片明黄，金色的雕龙 大屏风前竖着两把翠羽大扇 居中金色的龙椅有绳索拦着 可拦不住中外食客络绎 上前拍照留念 这里的仿膳分每位一百元 二百元、三百元几档 想吃更丰盛的满汉全席 可去旁边的精舍 “情栏花韵”，我们小户人家 不必如此靡费，也吃不了许多 就点了百元一套的共三套 送过一壶香片立即“传膳” 肴馔用小碟小碗装着 精致不显堆垛 前后共十三道。我只记住了 酸辣竹荪汤、燕尾桃花虾 炸贝托佛手、广肚烧鱼皮 抓炒里脊、菊花桂鱼 冬菇素菜、肉末烧饼和 栗子面窝头 算不上山珍海味，难得的是 色香味不俗，不枉“仿膳” 二字。又估计未必全是 仿当年的“膳”，多为后世 制作的新品。最值得称道的 是燕尾桃花虾一品 吃口新鲜，很像紫燕数只 飞入桃花丛中，双尾翘翘地 露在外面。喜欢的还有 栗子面窝头，据说庚子事变时 慈禧仓皇外逃 途中饥肠辘辘，有人给了 她一个窝头，慈禧觉得 甘美异常。回銮后又想起了 那个窝头，御膳房不敢做 真的窝头，又不敢不做 就将玉米面磨得极细 再配以黄豆面、白糖 桂花，做成玲珑小巧的 窝头，真是好吃 60年代中期，那时我尚小 常和小伙伴一起上北海玩 有一年夏天，杭州粮食局 工作的叔叔带我去北海玩 那时的仿善饭庄不在漪澜堂 而是在北岸天王殿西边 饭庄前有个大席棚 摆了二三十张藤桌椅 午后骄阳炙烤的时候 这里柳荫匝地，四面来风 找座位坐下，要一壶香片 听着树上知了的鸣叫 点上两碟豌豆黄和芸豆糕 芸豆糕是煮熟的芸豆 去皮磨细，用模子刻成 一块块直径一寸见方的 小圆饼，无馅儿 码几块在小碟中 还会给你一碟玫瑰蜜汁 吃时蘸一下，放入口中后 汁甜糕软，芸豆的豆香 和玫瑰汁的馥郁交融在一起 前些日子，居家附近新开了 家豆汁店，我又想起了 芸豆糕，慕名前去 这才知道芸豆糕早就没有了 取而代之是芸豆卷 味道却差远了 多少有些遗憾。 因为是旅游旺季 上菜就不讲究章法了 胡乱颠倒。比如肉末烧饼 应该烧饼与肉末同上 却单单上了烧饼 偏遇着我们都是 第一次吃仿膳饭庄 不知就里，还以为像 上海的鲜肉月饼 肉末裹在饼里呢 咬一口不见肉末 再咬发现还是空的 果然过了好大一会肉末 才慢吞吞端上来了 可惜烧饼已经吃没有了 我辈平庸，猎奇解馋之余 出点腹诽，也就一笑了知 有趣的是饭庄有一种大寿桃 纯手工制作，曾作为慈禧 过寿必备的，于是买了一个 带回去，准备母亲80岁 生日时送给她 这要比送生日蛋糕喜兴多了 |
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