蛇 蛇字，古作“它”，俗作“虵” 古人吃蛇，多吃蟒蛇，其实 蟒蛇肉远不如有毒蛇鲜美 南方的蛇馔，多用眼镜蛇 金环蛇。吃蛇的季节有两种 一说五月蛇最好，因为五月 之蛇尚未交尾，体内精华 尚未外泄，毒液最多，肉也鲜美 另一说是中秋前后，秋风送爽 蛇为冬眠蓄足了营养 此时最肥最壮，也最为滋补 吃蛇之乡，非广东莫属 广东历来有蛇行，专做买卖 蛇生意，一交秋，捕蛇人 就要进山捉蛇。捉蛇要掌握 各种技巧，据说，眼镜蛇 喜欢听音乐，要以笛声诱捕 金环蛇喜光，须夜间用火把捕捉 蟒蛇则喜淫，见到女人便会 摇尾驰来，投以女人衣则 盘绕不去，投以女人裤 便会钻入其中，伏在里面任人 拽扯屠剥。蛇分雌雄，雌蛇毒多 故雌蛇比雄蛇更鲜美。辨蛇雌雄 须以细软物停蛇，著上躁娆者 当是雄，住不动者当知是雌 说到吃蛇，必想到粤人 粤人吃蛇，以蟒蛇开篇 其早在西汉的《淮南子精神训》 便有记载：越人得髯蛇 以为上肴。吃蛇，先要吃胆 蛇胆上端近心，舔之甜苦 摩挲以后注入水中，沉而不散 有清热祛火解毒之奇效 吃时把蛇胆盛于小银杯中 备一枚银针和一个银夹子 用针把胆刺破，挤出胆汁 滴进胆汁的酒，碧绿晶莹 有浓烈的苦香 广东吃蛇的馆子很多 最著名者要数“蛇王满” 其招牌菜是“菊花龙虎凤” 一般是三蛇大会，板铲头 金环蛇和过树龙。三种蛇 合在一起，可治湿热恶毒 正宗的“菊花龙虎凤”盛于银鼎 主料为蛇、果子狸、老鸡 辅料为浸发鳖肚、煲发鲍鱼 瘦猪肉、火腿、水发北菇丝 和木耳丝、蛋清、桂圆肉 陈皮、竹蔗和柠檬叶、蟹爪菊花 这道大菜要经过六道工序 才能做成。先煲蛇，将蛇和 生姜、竹蔗、桂圆肉和陈皮 一起入砂锅煲。煲三十分钟 后拆出蛇骨，要保证蛇骨完整 顺纹把蛇肉撕成细丝 蛇骨入纱布袋回砂锅再煲 然后煸果子狸肉，把老鸡 瘦猪肉、火腿肉一起入砂锅 加入蛇汤用慢火炖，炖后肉 都撕成细丝。将蛇丝煸炒一下 再加蛇汤入瓦钵用蒸笼蒸 三十分钟，最后将鳖肚、鲍鱼 等入锅以微火泡油，把所有的 主料、辅料集在一起烩 这道压轴菜端上来时 鼎内热气升腾，色泽金黄 暗香扑鼻。再配上几碟菊花 柠檬叶、生姜、薄脆 吃过后想忘掉也难 板铲头是乌蛇，全身乌黑 头扁如铲，有剧毒，多隐没在 山间草丛里，不易捕捉 金环蛇，身体是一节黄一节白 非常漂亮。吃完金环蛇 解开衣裤，腋下、腿弯处都有 黄色汗渍，这是通过汗水蒸发 出的风湿。旧时的说法 请人吃蛇宴，要附带着请洗澡 老食客入席前一定预先准备好 换洗衣裤，吃完蛇馔后去蒸桑拿 真是不亦乐乎！过树龙肚黄背青 前行时身体并不着地，跳跃行进 十余尺的灌树丛，能一跃而过 身体一旦着地，全身会变为黄色 上海人吃鳝丝、鳝糊 是以鳝为主，配菜不多 所以鳝味很浓。广州人吃蛇 就不一样了，配菜很多 结果味有些杂了，蛇的味道 反而没有了 说“食在广州”，并不为过 饭馆不仅好，而且多 这里的“多”有两层意思 一是数量多，平均临街的 每五家店铺，就有一家饭馆 二是花样多，单是点心一项 就有各式各样，贯通中西 广州有“秋风起，三蛇肥”之说 到了这个季节，人们都争先恐后 地跑去吃“三蛇羹”了 邻近的香港，许多酒楼的广告 都是以蛇羹为招牌的 一旁还悬着血淋淋的蛇皮 一副吓煞人的样子 在广州，未必人人都爱吃蛇 林语堂先生在《中国人》中说 我在广州生活了40年 一条蛇也没吃过，也没见过 我的任何亲戚吃过 吃蛇肉对中国人和西方人 同样是一件稀罕的事情 亏得林先生还是出生 在广州呢 |
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