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细说岐山臊子面
两天前我发了一首有关岐山臊子面的打油诗，可能有网友不理解，以为我吹牛发狂。其实不然。
岐山臊子面是三秦西府凤翔·岐山一带的一道名吃，其中尤以岐山的做法独特而正宗而名之。
在岐山，婚丧嫁娶·招待贵宾时才能吃到地道的臊子面，平常不吃。吃之，也为改良的而已。
岐山臊子的作法很讲究，有底料·中料和浮料之分。底料以肥廋相间的大肉为主，切成小丁，锅内加油煸炒。水分基本赶尽后，加入醋（量以自己的喜酸度定），加佐料（常规炒菜和炖肉所用），继续炒至出油后加进辣椒面，小火炖五分钟。
中料和浮料制作较简单，将红萝卜丁豆腐丁黄花木耳在一起翻炒入味即可。浮料是将鸡蛋摊成薄饼，切成菱形，韭菜，香菜切为小段备用。
底料做好放入容器，可长期用。中料和浮料用时現做。
待到吃时，按人多少在锅内加水，烧开。将底·中料下锅烧开，再把浮料加入。
岐山面的吃法也不一般，吃完面后不能喝汤，继续端起另一碗吃，如此这般，直到吃饱为止。你若还想吃，就千万不能把汤喝尽，否则就再没有吃的机会。
上世纪九十年代，我有幸去了一趟岐山，品尝了正宗的岐山面，也目睹了一小伙吃了十三碗面的奇观。他还说，这不算多，在当地吃十七八碗的，大有人在。
听似惊人，也属正常。地道的岐山面相当细，用细若丝线来形容不为过。下锅后在滚水中打一转，就盛入碗中。面也就两筷头。你想盛的太多不待吃完就成浆糊了。加上那时的农村发展缓慢，青壮小伙在重负荷下，能量消耗大。当时还没流行廋身·减肥，现在或许有不同。
去年中央电视台《舌尖上的中国》曾报道过岐山臊子面，对它的概括评价是八个字：酸，辣，香，薄，光，煎，稀，旺。
到这儿该说再见了。
不过你可知道岐山臊子面还有一雅号，很耐人寻味，它叫什么？ | 
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发表于 2014-1-25 18:37:00
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