大葱蘸酱

戎小熊

大葱蘸酱

在北大荒，农场的老职工不少是从山东移民过去的，他们爱吃大葱蘸酱。一年四季，除了严冬，剩下三个季节，家家饭桌上都会摆上一盘葱蘸酱。

春暖花开的时节，人们从蜷缩了一冬的屋子走出来，沐浴温暖的阳光下，映入眼帘的，第一抹绿色就是生命力旺盛的小葱。还根植在冰冻的泥土里，却已经顽强地冒出了绿芽。再过十几天，有人等不及了，急急的弯下腰，拔起一棵葱来，剥去外皮，以解决向往已久的、带有当地口味的地产大葱，满意的回味那种久违的感觉。

很多人为了一年都能够吃到自己土地种植的大葱，也就错开时节，每隔上一月，就撒上种子。有时把吃不了的小葱刨开垄，栽植下去，进行第二个轮回。

那些年，知青也学会了吃大葱蘸酱，不过我不吃葱白，因为太辣，只吃葱叶。每次去老职工家吃饭，都会专门为我准备一大盘子洗净的葱叶，去掉尖头，洗净甩干，放在一个大盘子里。酱是自制的大豆酱，有时候打两个鸡蛋，炸一下。我的吃法也特别，拿起一根葱叶，用筷子尖插到葱叶的孔洞里，用力挑开，并一挑到头。叶子被挑开之后，就形成了一个平板的叶片，然后翻过来，用手叠几折，沾点儿酱儿，放到口中，美美地咀嚼起来。

龙行天下

一丝别样的回忆！

汪振汉

插队在沂河北，那里就是吃大葱，大葱蘸酱，更普遍的是煎饼卷大葱，蘸酱更好吃！

龙行天下

记得有个“小葱蘸酱”的说法，那是哪里啊？

戎小熊

   山东、东北也吃“小葱蘸酱”，葱是香葱，大葱辣，小葱发甜。萝卜蘸酱、黄瓜蘸酱也好吃啊，是健康食品。

汪振汉

在江苏，新沂河的南北饮食有很大的不同，沂河北历史上全是旱地，种小麦，玉米，大豆。所以家家用黄豆做酱，做豆腐。做小麦或者玉米的煎饼。种的是大葱。很少种香葱。所以以大葱蘸酱为美食。
而历史上本在废黄河以南，里下河普遍仲水稻。属淮扬菜系，用的是小葱也就是香葱。食品中用酱油多，而且做得相当好，以扬州的酱油最为有名气。而小葱也就是香葱作为烹饪的辅料和生姜一样是必不可少的。所有的菜品加工绝对小不了小葱。另一样则是生姜。大葱绝无替代的可能。

龙行天下

戎小熊 发表于 2023-4-2 08:07
山东、东北也吃“小葱蘸酱”，葱是香葱，大葱辣，小葱发甜。萝卜蘸酱、黄瓜蘸酱也好吃啊，是健康食品。 ...

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