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解州羊肉泡

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论坛元老

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发表于 2022-8-9 08:33:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
解州羊肉泡
今生曾有一愿:读万卷书,行万里路,尝天下美食。
这些年,由于眼疾书是读得越来越少,可路却是不折不扣越走越多,其间最惬意的,当属到了一地,品尝地道的当地美食。
山西晋南解州,是关公的故乡,位于古河东,秦晋交界之地,自古两地亦相交通。所以,解州羊肉泡也就有了秦地风味。鲜香之中,颇有些以麻辣见长,再质以其味之根,怕是要追溯到四川去了。重庆火锅,其主打口味不就是麻辣鲜烫吗?
在旅社百米远的地方,有家“老王家”羊肉泡店,店面不大,远远便见云雾蒸腾,一派热闹。行至近前,才发现金字招牌的店门前,置放一口大锅,煮沸着滚滚老汤,四散着白气。大师傅满身的油腻和充满历史沧桑感的围裙,一旁还有一盘看上去像是没有加工过的白色玛瑙一样的东西,这是当地产的粗盐,这样的调料才是原汁原味,在视觉上已经充满了原生态的味道。一溜十多个调料小罐摆放着,锅上端的铁勾上挂着煮好的羊肉,抑或是为了借气入味,抑或是表明正宗的羊肉,这场景颇有些吸人眼球。
再看锅里,颜色煞是好看,白色的豆腐、粉条,红色的羊血、辣椒,绿色的蒜苗,细碎的羊肉都飘浮在上面。我要了羊汤,店伙计掇过粗瓷大海碗(透着一股粗犷劲儿),从那热腾腾的锅里,盛了豆腐、粉条、羊血、老汤,是不是撒了胡椒粉,没有看到。但是口味中有明显的麻辣成分,那是肯定的。脸蛋红扑扑的小姑娘送来两只饼子,那饼子是发面的,好像参了点儿茴香面在里头,口感极好。同桌的一位老者把饼子掰得蜂头大小,我出于性急怎么也掰不了那般细小。再看一个年轻人愈加痛快,将饼子一分为四,呼噜呼噜吃将起来,真是过瘾。细想一下,年长者掰作蜂头大小,皆因牙口已老,咀嚼吃力;而年轻人体壮气盛,即便是将饼子掰作二块来泡,想必也不过分。
我找来辣子碟,把那红油辣子(据说是特地从秦地引进的)舀一勺在碗里,一瞬间,红油辣子在碗里荡漾开来,渐渐地与那明亮的羊油融为一体,形成了诱人的红亮。夹一段青绿的蒜苗,蒜味便在口中荡开,再送一筷沾了辣子油的粉条辣辣嘴,长长地吁出一口气,那享受便到了五脏六腑。待到辣得吃不住劲儿了,赶紧嚼几口酥酥的饼子,那口似乎喘不出的气才渐喘匀。于是左一口豆腐,右一块羊血,啜一口鲜香羊汤,再“狗”一样地吐舌喘气,几分钟就大汗淋漓,透神气爽,真有种“吃此羊肉泡,给个皇帝也不做”的感觉,一切不可了结之郁都可以化解了结了。如果再有点海带之类筋道的东西嚼嚼,更是种神仙不换的人间至乐。
解州羊肉泡,真就是“看着美,吃着香!”有小诗为证:“原汤优汁味鲜美,去寒暖胃添精神。夏天吃了防胃寒,冬天吃了暖全身。”

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超级版主

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发表于 2022-8-10 08:07:09 | 显示全部楼层
看得让人馋!真吃可不敢(我怕辣)。
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