【美食美味】老北京的下酒菜

屹梁梁 · 发表于 2019-11-12 01:22:46

屹梁梁 · 发表于 2019-11-12 01:24:06

老北京把最适于喝酒时吃的菜，叫“下酒菜”。老北京的下酒菜儿，不为吃菜只为喝酒。如此这般，下酒菜的“讲究”，也就成了“将就”。将就酒不将就饭，讲究简不讲究繁。就为喝酒。(公众号：老北京的爷)

屹梁梁 · 发表于 2019-11-12 01:24:34

符合此等“将究”的菜，多为凉菜。凉菜无须煎炒烹炸，不必大动干戈，又叫“小菜儿”。“小菜儿”，“小”在不珍不贵、不稀不少，好拼好做、好凑好找。

屹梁梁 · 发表于 2019-11-12 01:25:53

老北京还讲究“先茶、后酒、饭后烟”。先茶清口，后酒助兴，饭后一支烟赛过小神仙。按这样的讲究，下酒菜儿该在茶后饭前。饭前上酒菜，酒菜多凉菜，这就有了“先凉、后热、一道汤”的排场。

屹梁梁 · 发表于 2019-11-12 01:26:26

屹梁梁 · 发表于 2019-11-12 01:29:58

屹梁梁 · 发表于 2019-11-12 01:31:35

屹梁梁 · 发表于 2019-11-12 01:34:55

沈家围子 · 发表于 2019-11-13 10:25:32

老北京的小吃，我特别的喜欢，尤其面茶，真香啊！

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