陕北人的酒事和酒场文化

屹梁梁

屹梁梁

如若你到我的家乡陕北，如若你是男人，如若你是久违，你是第一次，你是被邀的客人。当天的午后，或者晚上，你会被一群人簇拥着，作为座上客，坐在你的友人为你设置的有酒有肉的接风宴席上。

簇拥者除了东道主，有你的故人，肯定是你非常对味的人；有东道主的有友人，非常捧东道主的场，顺着东道主的心，一心一意围绕着你。总之，坐在桌子上的人，一切来头都是为了东道主的客人，主随客便。他们是舍了时间，舍了工作，舍了家人，而为他的友人捧场，为着远道而来的你。在酒桌上，不论辈分，你是客，你坐主位，大家依次排列。东道主早已绸缪，按照他所能了解的你的概况和他的能力范围备好了饭菜酒水。都摆上来了，他站起来，做一圈介绍，这位那位，这里那里，这好那好，握手，问候，一阵仪式化的见面，每个人都爽朗地笑着，你如沐春风，如至如归。

酒宴开始，大家不客气，都满上。东道主先举杯，敬远方的客人，大家共饮三杯。开始动筷子，夹饭菜。少倾，东道主再次缓缓站起来，敬客人酒，客人喝上三杯，他自饮三杯。三，也是陕北人的圆满数，三杯足够真诚，三杯足够情谊，三杯也足够量次。缓缓地，顺着方向，一个友人接着一个友人地走起，依循一样的规矩向客人敬上酒水。

不是海量，就不用海杯，酒店备有各量次的酒杯，杏核大的酒杯三十杯不过三两。喝酒营造一样氛围，推杯换盏，三五个来回，脸就熟了，话也说顺溜了。陕北男子嘴是木讷的，内心也是半关闭着的，不喝一点酒，面对生巴巴的人，心中纵有万千情怀，嘴上简直连个热乎词都说不来。只一圈儿喝圆了，大家你来我往地再说话，便似敞开了心扉，人、酒、话，渐入佳境。

邻座、对座、如若话接上了头，有缘，随即倒上一杯，两人对碰，一饮而尽，表达有缘相识。陕北酒场上有句老话：酒品即人品。在这样的时候，陕北男人的英雄气、狭义气、豪迈气显山露水。对于刚刚结识的朋友，拍着胸脯，说出一些豪言壮语，某句话说到了心坎上，再次站起来，一边和你碰着酒，一边做出承诺，不乏有些吹大牛的成分，但是，君子一言驷马难追。只要他说出来，就收不回，他会在往后的日子里，竭尽全力为你操办。或者，两个人太对味了，大有相见恨晚，惺惺相惜之感，碰一杯两杯根本不过瘾，干脆就单挑。加上了一些玩法：比如猜拳、比如掷骰子；加上一个中间评判，讲了三局五局，讲定了一局三杯五倍；输者喝，嬴者不喝，输赢可以交杯，叫和一个。这单挑也有进一步试探彼此的酒量、进一步测试彼此的品行的意味；也有夹杂了角斗士一样的豪勇，都拿出了男人内心的一股子狂蛮、斗志，情形愈加热烈。这样的喝也叫加深印象，叫酒逢知己。往后不管时光流逝多少，只要两个人在一起喝过一回烧酒，忽然碰在了一起，需要协助。彼此便会意地哈哈一笑：我们在一个桌子上喝过烧酒，老朋友了。酒，像了一条船，肚子载了酒，就是上了船，就可以和舟共济。

单碰或单挑是一种零星的战役，凝聚了个别情感；凝聚了一桌子人情感的，是打庄，以酒打通庄。上庄者可以不拘，可以变换。东道主先上，主客先上，谁的战斗力正盛谁先上。期间，先选定了酒官，酒官掌控了全局，使全局保持快乐、顺心、节制为主旨。立下规矩，掷骰子、耍纸牌、猜拳，任意选；定局、定酒，一局是三杯或五杯，或者有海量者，可以加倍，彼此讲定也可以，只要在大家基本认可的范围里。上庄者必须得是饮酒者，如果庄家不饮，最好免上。凡坐在桌子的客，都得应庄家的庄。双方输赢的酒，自饮最好，不胜酒力者，可以请代。这样一个一个，每人过庄，一桌子的客人，齐齐地过上一圈，庄打圆了，大家更像一帮子兄弟了。酒像一股清溪，一条锁链，浸漫过每一个人的嘴唇，联结起每一个人的内心。陕北男人，身子骨被酒一烫，就更像了陕北汉子。

陕北人保留了更多的中原草原融汇文化，男人们聚在一起喝酒，兴唱酒曲，一边唱，一边喝。一桌子饮酒者，自共同的文明土壤里滋养成长，是一桌子机敏人，一桌子文化人。在什么场唱什么曲，见什么人编什么词，见山唱山，见水唱水，见物唱物，见人唱人。见人唱人好，喝酒唱酒美，吃菜唱菜香。唱曲编词谨遵长幼不乱序，尊卑不乱位，男女不失礼。酒曲词顺音谐，信达雅，妙语连珠，诙谐逗趣，意味深长；唱着有心，听着着意，斟者诚心，饮者舒意。酒曲曲调非常简单，可以是信天游曲、爬山调、流水调、地方小调。

敬酒时，敬者唱：“对面山，对面水，对面的好汉你过来！你用碗，我用瓢，扳倒老牛喝死狗，喝得黄风没了头，喝得黄河断了流。”

饮者回：“烧酒本是糜子水，先软胳膊后软腿，酒坏君子水坏路，神仙出不了酒的毒。”

如果对着一位女客人，可编唱：“一道道畦来一道道葱，咱二人来决分水岭；你喝烧酒来我夹菜，好日子你我共开怀。”

如果对女士，男士可夸女士：“一爱你伶俐二爱你怪，三爱你说话有口才，四爱你又穿一对红毛鞋，五爱你走路软格摆摆，红嘴唇唇白脸脸，烧酒一喝人人爱。”

让酒时，让者唱：“一来我人年轻，二来我初出门，三来我人生认不得一个人。好像孤雁落在了凤凰群，展不开翅膀放不开身。叫亲朋，多担承，我们年轻人初出这一回门。”

让酒者还唱：“房子高来房檐底，房檐底下鸽子飞，有心飞个二三里，翅膀软得飞不起。”