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沙发
楼主 |
发表于 2018-11-16 16:58:05
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本帖最后由 护林人 于 2018-11-16 17:01 编辑
前几年我曾在某知青网一篇回帖中说到了下乡前北京我家老胡同周围的几条老胡同,都与“豆”字有关——豆须胡同、豆嘴胡同、豆瓣胡同和南豆芽、北豆芽胡同。都与那“豆”字有关。
后来有一位自称老北京的北京农大教授先生(原兵团同师某团知青)开讲的一篇关于老北京小吃的一篇文章中,谈到了老北京的豆汁,旁边有一位此网站的元老还引经据典的摘录什么百度网站的权威解释——是豆浆捂馊啦才有这老北京的名吃,岂不让每一个北京人笑掉大牙啦。还说什么麻豆腐是那豆汁的沉淀物,让我这老北京人不得不出来为这些狂说老北京文化而误导网络大众的说法,就不得不出来为他们圆谎,但是可能他们不知是怎么回事,不但不对我说声感谢,反而左右而言它,不与理睬我啦。
为了不让网友误读那老北京的名小吃——豆汁。我想还是在此以正视听讲解那老北京豆汁的来龙去脉。
那老北京的豆汁,是绿豆制品——北京的另一种美食炸饹馇——绿豆饹馇和绿豆凉粉、粉皮等的下脚料发酵而成,它的作用和对身体的好处就不用说啦。而它与之匹配的另外一种美食——麻豆腐,也不像某个权威网站所讲是那豆浆的沉淀物,而是那豆汁太稠啦在熬制过程中上面漂浮的粘稠物撇出来凉后的物品。
这些都和普通老北京过年时的年夜饭一样——芥末堆、酱猪头、酱肘子、酱猪蹄、米粉肉的五花肉等等,都比那前臀尖、后臀尖便宜许多的东西。当然还有那老北京的炒肝——实际的烩猪肠子,过去是见不着多少猪肝的。
现今一切过去普通老北京的美食经过炒作,一切都反过来啦,那五花肉比前臀尖都贵,那猪蹄、肘子更是不用说啦,就是那老北京的著名小吃炒肝由于猪肠子比猪肝贵,都是猪肝多,猪大肠少啦!
哈哈——这世道都变啦! |
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