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本帖最后由 月映长弓 于 2018-11-30 09:22 编辑
第十六章 御香坊
郑文斌向柜台伙计要了一份《富春楼简介》，看来这三丁包还真与乾隆皇帝有关。乾隆来到扬州，选定富春楼制作早膳。他对要吃的御膳提出了“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软”的标准。
众多厨师反复研究出用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁和虾丁加工成馅，做成“五丁包”。乾隆尝后赞不绝口，乃亲笔写下《天下一品》。后来，由于海参和虾仁价格太高，一般市民百姓消费不起，又演化出三丁包，供普通大众享用。
咬一口三丁包子，鸡丁香美不过鲜，五花肉丁肥美不腻，冬笋丁松脆嫩滑不硬，咸中带清甜，让人回味无穷。郑文斌又买了一个三丁包，他准备带回去研究鸡丁、肉丁和笋丁的配比比例和切丁的大小。
郑文斌到附近逛了两个时辰，中午又来到富春楼，点了一份扬州炒饭。扬州炒饭，是扬州人赖以自豪的品牌，江南一带流传甚广。
郑文斌先看配料，他用筷子拨开炒饭，发现米饭中有：鸡蛋、胡萝卜、青豆、玉米粒、黄瓜、香肠、葱等；再看色泽，红、绿、黄、白、橙，明快、谐和；蛋包住饭粒，粒粒清爽、颗颗金黄；吃几口，感觉口感咸鲜、软硬适度，香、润、爽口。
晚餐郑文斌在住地的旅馆附近，找到一家小吃店，店家是一对中年夫妇。他点了一盘炒饭，边吃边聊：“老板，生意不错吧。”
店家说：“马马虎虎吧，请问客官哪里人呀？第一次来扬州吧。”
郑文斌说：“我是潇湘人，来此探亲。扬州炒饭粒粒清爽，我们那边可炒不出来，请问有什么窍门，可以教我吗？”
店家笑笑说：“其实也没有什么秘密，米饭放凉后加点香油用筷子搅散就行了。”
郑文斌说：“原来如此，多谢老板指教。”
回到旅馆，郑文斌把当日所学一一记录。如此数日又学会了千层油糕、翡翠烧卖等几样小吃，仔细品尝、详细记录。心中基本有底了，回去以后只要细心琢磨、反复试验，这四、五样小吃，应该是可以做出来的。
郑文斌于是决定去看看郑板桥故居，然后立即返程。临了一打听，板桥故居并不在扬州城里，而是位于兴化市东城外郑家巷。他想要去拜祭一下郑家的先人，了解自己与江苏郑氏家族的渊源，来回至少二、三天时间，这个念头只好作罢。
此时，辽沈、平津、淮海三大战役已经结束，蒋军长江以北主力悉数被歼灭。但蒋介石不甘失败，在美国的策划下，全面部署江防，企图凭借长江天险阻挡解放军南进。中国人民解放军在长江以北大量集结，百万雄师即将发起渡江战役。
扬州城里也是人心惶惶，车站码头抓夫派差。郑文斌不敢久留，连夜买票返程。来去匆匆，马不停蹄地赶回家，郑文斌算算离家不过八天。
傍晚，当他推开家门，一家人喜出望外。方兰香接过行李，亲热地说：“怎么样，扬州的姑娘漂亮吧？这么快就选好妃子啦。”
郑文斌笑着说：“扬州姑娘个个貌美如花，可哪能跟娘子比呢。”
“去、去、去，就会花言巧语。快去洗澡，等你一起吃晚饭呢。”方兰香说着，帮他把换洗衣服拿出来，洗澡水已经准备好了。郑文斌的心里一下子热乎乎的，还是家里好，妻子知冷知热，到了家一颗悬着的心终于放下来，不用担惊受怕了。
吃过晚饭，晚上一家人围坐烤火，郑文斌说：“这次去扬州，受益匪浅，真是大开眼界。”
方雄说：“山外有山，天外有天，这手艺是活到老，学到老。说说吧，有什么打算？”
郑文斌把自己在扬州的学习过程简单介绍，然后不慌不忙说出自己的计划。一是新推小吃种类有：扬州炒饭、炒粉，三丁包、千层油糕、翡翠烧卖、红糖馒头，保留原有汤粉汤面、当归蛋；二是边试验、边改进，加上自己的经验，争取一炮打响；三是店面设备和布局调整改进，取一个好名字。
方雄、魏芳夫妇听了，连连点头。方兰香说：“我就知道你已经想好了名字。”
郑文斌笑了：“不错，还是夫人懂我。我在火车上就开始想，咱们是仿乾隆美食，头一个字取御；夫人的名字取一个香字；我们是小店不能叫楼，手工作坊取一个坊字，御香坊。”
方雄说：“好，就叫御香坊。我明天就去定作招牌。”
郑文斌说：“那好，从明天开始我们先把这几样小吃试做出来。”
方兰香说：“明天先做什么呢？我来帮你。”
郑文斌说：“先易后难，先简后繁。千层油糕和扬州炒饭明天先试吧。”
俗话说小别胜新婚。对于方兰香来说，虽然只有八天，可这是他们结婚后的第一次分别，外面兵荒马乱而丈夫远行，她怎么能不担心呀。方兰香天天祈祷，为文斌的安全求菩萨保佑，她晚上一个人总是睡不安稳。 现在丈夫平安归来，心里一块石头落地。她对文斌撒娇地说：“文斌哥，今天晚上你要抱着我睡。”
郑文斌说：“好、好、好，我一双手抱两个。”
方兰香惊讶地说：“你抱一个老婆不够，还要抱一个扬州姑娘吗？”
郑文斌放声大笑：“你看，胡思乱想了吧。我哪里敢招惹扬州姑娘呀，就抱自己如花似玉的老婆。娘子，你肚子里不是还有咱们的儿子吗？”
“文斌哥，你怎么知道是儿子呀？”方兰香说，“你不喜欢女儿吗？”
郑文斌说：“酸男辣女，我看你喜欢吃酸的吗。儿子、女儿我都要，头胎是儿子，等他长大了，我不在家的时候，可以保护你。”
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发表于 2018-11-30 08:13:06
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