中国知青网-中国知青网络家园

标题: 【美食美味】阳春面是碗什么面？ [打印本页]

作者: 屹梁梁 时间: 2019-12-8 08:43
标题: 【美食美味】阳春面是碗什么面？

作者: 屹梁梁 时间: 2019-12-8 08:45
阳春面，简单便宜，但在上海人眼里，有得是讲究。(摘自网络)

阳春面是上海历史悠久和最大众化的面，一碗价钿便宜的面。据王定九《上海门径》，1934年是每碗16个铜板。从《上海饮食服务志》得知：1955年0.13元一碗；1965年0.12元；到1990年，冲到2字头，每碗0.20元。到2019年，没碗...

作者: 屹梁梁 时间: 2019-12-8 08:47

作者: 屹梁梁 时间: 2019-12-8 08:48
阳春面简单便宜，上海人做这面一丝不苟，有标准有操守。那1934年16个铜板一碗的阳春面，佐料就有麻油、酱油、葱、鸡蛋皮、虾皮等，一人吃足够。在1955年，市府对大饼、油条等14种纯粮制品实行统一规格和价格，其中就有阳春面。规定每碗标准粉生面125克，十年后改富强粉是每碗生面100克。

作者: 屹梁梁 时间: 2019-12-8 08:48
阳春面是碗平民的面，却常被外省人误读。以为是阳春白雪之面，一定高贵，没想到是根本颠倒的下里巴人面。问题出在面名，说原叫“光面”不吉利，本是穷光蛋，岂能越吃越穷。不知谁的聪明，改名“阳春”，并撒点点葱花报春来。一说灵感来自面价，当时每碗十文，民间称阴历十月为小阳春，于是，十文面变成阳春面。另一版本有点“高大上”，说乾隆皇帝下江南到淮安，摊头上吃了这碗好吃的无名面；趁着面兴正旺取名，说眼下正是阳春三月，赐名“阳春面”。早在1938年第6期《上海生活》就有《阳春面考》，但至今对面名由来仍莫衷一是。

作者: 屹梁梁 时间: 2019-12-8 08:49
不管怎么说，这名改得好；效果是讲和谐，重人性。让钱包不鼓或想从嘴里省出银子的，也能在店堂里底气十足地大喝一声：“阳春面一碗，汤要宽，面要硬，青要重啊——”附带一句，这面里的“青”非青菜，而是碧绿生青的葱蒜。

说来阳春面的面弄不出多少花头，但汤可以翻花样。换汤不换面，多用肉骨头汤，再往上是黄鳝骨头汤，碰到天花板是鸡汤。上世纪70年代在南桥一家店，大铁锅滚滚沸水中，猪头熬得露出白骨；师傅舀起一勺汤，加在我的面里。

作者: 屹梁梁 时间: 2019-12-8 08:50

作者: 屹梁梁 时间: 2019-12-8 08:51
阳春面也是一碗打底的面。只要加了浇头，顷刻就阳春白雪起来。有它垫底，才有各色富贵浇头的立身之地；加块排骨就成大排面，加黄鳝和虾仁就为著名的虾爆鳝面……当年，著名面馆奎元馆开到天钥桥路，推出一碗888元的面；托底的，还不是阳春面么。有它垫底，什么样的面都能对付。但有骨气的阳春面从不主动傍大款，它知道一加浇头就失了自我，就不是一清（葱）二白（面）的阳春面了。

其实，阳春面是碗上海人的家常面。来不及烧饭或有客人来了，就下碗面。过去，姆妈会熬碗葱油，葱熬得发黑；吃面时加。原还熬猪油，后怕“三高”，只剩葱油了。

家里做阳春面，放汤是汤面，出汤可做拌面。拌面在夏天，用电扇吹脱了热气，就成了冷面。吃时，加醋、酱油、花生酱和麻油，就如加了肉汤的阳春面，有了富足的样子。（袁念琪）

作者: 屹梁梁 时间: 2019-12-8 08:53

阳春面是碗什么面？(请点击)

作者: 迷迷糊糊 时间: 2019-12-8 10:01
串联的时候再上海吃过阳春面。

作者: 阿毛 时间: 2019-12-8 12:11
好亲切哟，上海人爱吃面，爱它鲜美的汤头，爱它精致百变的浇头，爱它爽滑细嫩的面条。欢迎朋友们来上海，上海有知青广场，大家也可以品味上海最民俗的吃食。

作者: 阿琪 时间: 2019-12-8 12:32
很高兴朋友也喜欢上海的面食，阳春面分为红汤和白汤两种，正宗的上海阳春面是白汤，名字很有情调但实际上却是相当简单的一种面条，一把雪白的光面配上一撮碧绿的小葱，讲究的人家还会用三种骨头（鸡骨、猪骨和黄鳝骨头）熬制，最后再加入一筷子猪油，温润的猪油在汤水里慢慢悠悠地融化，是儿时的味道。有机会朋友们、网友们相约上海一聚!

作者: 屹梁梁 时间: 2019-12-9 07:56
谢谢老朋友们赏帖发言，天下知青是一家，我们虽然在不同的地域，但知青情谊是共同的，北京的炸酱面，上海的阳春面，都是普通百姓家的常见面，让我们共同回忆往事，共同享受那小时候曾经的温馨！欢迎有机会再来知青角，我们如果去上海也一定去知青广场看看。

作者: 春屿 时间: 2019-12-9 13:26
上海的汤煎包也很好吃，民俗的，而且卖点很普遍，也便宜，没有什么老字号之类的假招牌，很多朋友都公认的好，比天津的狗不理包子名声好多了。

作者: 屹梁梁 时间: 2019-12-11 07:49
非常感谢老朋友们赏帖发言，欢迎来北京，有机会大家一起玩！

作者: 春风 时间: 2019-12-12 10:43
十五岁串联到上海，在街边吃过阳春面，那会儿是穷学生，没吃过什么好的，感觉阳春面特别好吃。后来工作了出差去上海，和后来去那里参加活动什么的都再没吃到阳春面了。小时候曾经感觉过的味道确实难忘！

作者: 春风 时间: 2019-12-12 10:45
上海生煎包确实好吃，平民化，普及随意，很多早点摊上都有。我去上海必吃生煎包。

作者: 阿琪 时间: 2019-12-16 17:31
欢迎朋友们来上海玩！

作者: 屹梁梁 时间: 2019-12-17 04:52
谢谢老朋友们赏帖，祝大家健康快乐！

欢迎光临中国知青网-中国知青网络家园 (http://www.chinazhiqing.com/)