中国知青网-中国知青网络家园

标题: 陕北碗托，人间美味 [打印本页]

作者: 屹梁梁 时间: 2019-3-4 10:39
标题: 陕北碗托，人间美味

作者: 屹梁梁 时间: 2019-3-4 10:40
陕西是一个历史文化悠久的省份，古人不仅仅留下了悠久的历史古迹，还留下了美味的传统小吃，陕西陕北地域文化多种多样，有一种美食叫做碗砣，是陕北人们非常喜欢吃的一种食物，这个小吃很多人应该都没有吃过，味道较为独特，制作方法也很是独特，早在西晋时期就已经有这种食物，这道食物可以做成冷食也可以做成热食。下面我们仔细了解下这道陕西美食吧。

作者: 屹梁梁 时间: 2019-3-4 10:41

作者: 屹梁梁 时间: 2019-3-4 10:41
碗砣是利用荞麦汁水在碗中进行蒸煮制作成的，吃的时候加上自制的汁水，人们平时经常会制作这种食物，一般在秋天和冬天的时候吃，家里来了客人，这道菜也可以作为一道下酒菜。

作者: 屹梁梁 时间: 2019-3-4 10:42

作者: 屹梁梁 时间: 2019-3-4 10:44
下面我们来说下碗砣的制作方法吧？在陕北当地，这道美食的制作方法较为独特，首先需要将麦粒进行净化，也就是我们说的磨面粉，这部分就没有必要给大家讲解了，现在人们直接使用的都是面粉。取上一定量的面粉，将其放入一个盆子中，加上一定量的食用盐，加上适量姜粉，给面粉中加上适量凉水将其和成硬面团，面团的硬度一般与面条的硬度保持一致即可，将其用力搓，达到一定的韧性，达到一定韧性之后加上一定量的冷水继续进行揉搓，使得其稀释，成为糊状，用手朝着同一个方向进行不断搅拌，确保其能够挂住勺子。

作者: 屹梁梁 时间: 2019-3-4 10:44

作者: 屹梁梁 时间: 2019-3-4 10:45
将面糊好之后将其装在碗中，使用的碗也是很有讲究的，碗的材质一般为细瓷，碗底浅一点，整个碗的面积不需要很大，将面糊放入碗中之前，需要给锅中加上适量水，利用大火将其烧开，然后将碗房子锅中蒸，将碗加热到一定程度之后利用湿抹布将碗中的水汽去除，将面糊放入碗中。分量是碗容积的八成多，加上盖子上锅蒸。这个时间需要控制在20分钟，蒸好之后将其取出，一定要趁热，准备一双筷子朝着一个方向快速搅动，将其贴在碗口的边缘处，碗中呈现凹状，将其放置一会，变凉之后碗砣就已经做好了。

作者: 屹梁梁 时间: 2019-3-4 10:46

作者: 屹梁梁 时间: 2019-3-4 10:47
这道美食的吃法有冷热两种，我们先来说一下热的应该怎么吃吧，给锅中放一点油，烧热之后加上一定量的葱，加上一定量的豆芽，使用小豆芽即可，将豆芽炒制成八成熟的样子，将其取出，将碗砣切成块，将豆芽放在碗砣上，加上葱姜蒜，加上适量的辣椒，撒上一定量的食用盐，加上味精搅拌均匀即可开吃。这道美食老人和小孩都可以吃，吃起来味道很是醇香，调制过程中可以根据自己的喜好进行制作哦。

作者: 屹梁梁 时间: 2019-3-4 10:48

作者: 屹梁梁 时间: 2019-3-4 10:49
冷食的吃法较为简单，将其切成条状，直接吃也是可以的，也可以加上适量的蒜泥，加上一定量的辣椒，加上食用醋，加上神姜末和香油，最后加上一点食用盐，将其进行搅拌，搅拌均匀之后即可食用。

作者: 屹梁梁 时间: 2019-3-4 10:49

作者: 屹梁梁 时间: 2019-3-4 10:50
碗砣的制作方法比较特殊，要是好奇的话先准备一个上我们提到的碗哦，陕西还有很多食物都是用面做成的，本身就可以种植小麦，人们将成熟的麦子收割回来之后晒干，将新麦子储存起来，拿上两袋新麦到当地磨面粉的小工厂将面粉磨成面，新面吃起来较为柔软。

作者: 屹梁梁 时间: 2019-3-4 10:51

作者: 屹梁梁 时间: 2019-3-4 10:52
一年的麦子基本上是吃不完的，家家户户都会种小麦，吃的都是自己家种的，面粉也被人们做成各种各样的面食，在陕西人们每天吃饭都离不开面粉，面粉也养育了陕西一代又一代人，你想吃今天的碗砣吗？

作者: 屹梁梁 时间: 2019-3-4 10:54

陕北碗托，人间美味 (请点击)

作者: 迷迷糊糊 时间: 2019-3-4 15:47
应该很好吃，插队的时候没吃过，后来回陕北也没顾上吃，好像跟北京的凉粉差不多，等有机会回延安一定找地方吃吃。

作者: 春屿 时间: 2019-3-5 19:26
咱陕北的美味应该回去品尝品尝。

作者: 屹梁梁 时间: 2019-3-7 07:02
谢谢老朋友们关注咱们陕北，不忘乡情，感恩乡亲！

作者: 南泥湾 时间: 2019-3-10 08:49
现在去延安很方便，从北京西站晚上乘车一夜就到延安了，下车去哪里都有公交车，在延安城住几天怀怀旧，吃点陕北的吃食，对于老知青来说，是个不错的出游踏青的选择。

作者: 红玫瑰. 时间: 2019-3-10 09:19
本帖最后由红玫瑰. 于 2019-3-10 09:20 编辑

作为咱们陕北知青，再回陕北，给我感触最深的另一个印象就是老区面貌的巨大变化，无论从哪个方向到延安的一路之上，完全看不到想象之中黄土高坡的荒凉景象，取而代之的满山的绿色，郁郁葱葱，到处都充满着生机和希望。延安曾为全中国的革命事业做出过卓越贡献革，老区人民也为中华民族的的独立和解放做过巨大牺牲，几十年里，偏远落后的老区曾经发展缓慢，老区的人民难享发展成果。但是，党和国家并没有忘记老区和老区人民，经过近些年来，一系列的惠农政策陆陆续落实后，老区的面貌变美了，延安市内也高楼林立，充满了现代化的气息，老区人民的生活得到了非常大的改善。

作者: 山杏儿 时间: 2019-3-10 16:53
碗托和凉粉，都是在延安过年过节的美食。做的工序基本是一样的。碗托需要要把面汁搅好的荞面放在碗里上锅蒸熟，凉粉需要把荞面放水搅匀在大锅里，不停地搅拌，直到把擀杖能立着就熟了。赶紧灭火往盖帘上舀面糊摊平，等着晾干。干后用手轻轻一揭就下来了。然后放上调料拌着吃，筋斗可口是一道美食。
我在生产队的时候，看老乡做过，自己学着会做了。老乡看我做的凉粉，夸奖说：“这女子能行，会做凉粉了”。我切好后让她们品尝，说做的好！

作者: 屹梁梁 时间: 2019-3-11 07:43

山杏儿发表于 2019-3-10 16:53
碗托和凉粉，都是在延安过年过节的美食。做的工序基本是一样的。碗托需要要把面汁搅好的荞面放在碗里上锅蒸 ...

自己亲手做的吃食有自己的心力在里面，就是称心好吃啊！

作者: 屹梁梁 时间: 2019-3-11 07:44
谢谢老朋友们赏帖，祝大家健康长寿！

作者: 孙树禾 时间: 2019-3-11 21:30

屹梁梁发表于 2019-3-4 10:47
这道美食的吃法有冷热两种，我们先来说一下热的应该怎么吃吧，给锅中放一点油，烧热之后加上一定量的葱，加 ...

我们吃的陕北碗砣一般是用荞麦面做的，像凉粉一样，可以加肉酱凉拌，非常好吃

作者: 屹梁梁 时间: 2019-3-12 08:02
呵呵！好极了，有机会咱们一起吃。

作者: 燕妮 时间: 2019-3-14 08:29
陕北凉粉，有机会一定品尝！

作者: 屹梁梁 时间: 2019-3-15 05:37
呵呵！有机会一起品尝。

作者: 春风 时间: 2019-3-18 09:57
插队时没有吃过的，回第二故乡时补一补。

欢迎光临中国知青网-中国知青网络家园 (http://www.chinazhiqing.com/)