食趣儿（7）鸡枞

戎小熊

鸡 枞

去云南旅游，感叹那里的美景、美食，美食有菌子和蘸水，菌子是云南话，北京话是指各种的蘑菇。云南多山，有着复杂的地形地貌，且四季如春，这样的气候条件，特别适应野生菌生长。

云南的野生菌有250余种，占了世界的一半以上，最为人知的就是鸡枞。云南的鸡枞分为黑白两种，黑鸡枞只有在滇西一带有，香气比起白鸡枞增加不少。白鸡枞的形状极为可爱，样子像长长的棒槌，头上顶着一把小伞，穿着灰白的外衣，伞盖上有一抹儿棕褐色，像是一个调皮的娃娃。饭馆里最常见的是火腿片炒鸡枞，配些了青、红辣椒调节颜色，味道鲜美得无法用语言形容。

鸡枞还有一种吃法是油炸，将鲜鸡枞撕成条，加蒜末、花椒、干辣椒、八角等香料，用菜籽油文火一点点儿炸，把水分榨干，剩下的都是精华了。据说昆明有些黑心的商贩，在油炸的人工菌里点上些炸鸡枞用过的油，能骗到些外地游客，当地人是不会上当的。鸡枞好吃但不贵，这东西在云南到处都是，有一个笑话，有人从昆明坐火车到呈贡，看到窗外有几株鸡枞，他跳下车，从容地采下鸡枞再爬上火车。这个笑话是说昆明的火车之慢，但从另方面讲，是不是也说鸡枞随处可见啊？

快乐的牧羊人

“有一个笑话，有人从昆明坐火车到呈贡，看到窗外有几株鸡枞，他跳下车，从容地采下鸡枞再爬上火车。”我笑了！

快乐的牧羊人

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