细说岐山臊子面
两天前我发了一首有关岐山臊子面的打油诗,可能有网友不理解,以为我吹牛发狂。其实不然。
岐山臊子面是三秦西府凤翔·岐山一带的一道名吃,其中尤以岐山的做法独特而正宗而名之。
在岐山,婚丧嫁娶·招待贵宾时才能吃到地道的臊子面,平常不吃。吃之,也为改良的而已。
岐山臊子的作法很讲究,有底料·中料和浮料之分。底料以肥廋相间的大肉为主,切成小丁,锅内加油煸炒。水分基本赶尽后,加入醋(量以自己的喜酸度定),加佐料(常规炒菜和炖肉所用),继续炒至出油后加进辣椒面,小火炖五分钟。
中料和浮料制作较简单,将红萝卜丁豆腐丁黄花木耳在一起翻炒入味即可。浮料是将鸡蛋摊成薄饼,切成菱形,韭菜,香菜切为小段备用。
底料做好放入容器,可长期用。中料和浮料用时現做。
待到吃时,按人多少在锅内加水,烧开。将底·中料下锅烧开,再把浮料加入。
岐山面的吃法也不一般,吃完面后不能喝汤,继续端起另一碗吃,如此这般,直到吃饱为止。你若还想吃,就千万不能把汤喝尽,否则就再没有吃的机会。
上世纪九十年代,我有幸去了一趟岐山,品尝了正宗的岐山面,也目睹了一小伙吃了十三碗面的奇观。他还说,这不算多,在当地吃十七八碗的,大有人在。
听似惊人,也属正常。地道的岐山面相当细,用细若丝线来形容不为过。下锅后在滚水中打一转,就盛入碗中。面也就两筷头。你想盛的太多不待吃完就成浆糊了。加上那时的农村发展缓慢,青壮小伙在重负荷下,能量消耗大。当时还没流行廋身·减肥,现在或许有不同。
去年中央电视台《舌尖上的中国》曾报道过岐山臊子面,对它的概括评价是八个字:酸,辣,香,薄,光,煎,稀,旺。
到这儿该说再见了。
不过你可知道岐山臊子面还有一雅号,很耐人寻味,它叫什么? |