贴饽饽熬小鱼,天津传统菜。
饽饽熬小鱼"是地道的天津风味小吃,其实又是极普通的家常便饭。天津地处九河下梢,上有白洋淀,下有渤海湾,低洼多水,水产十分丰富,鱼虾一年四季不断档,天...(展开)
食材- 主料
- 500g
- 200g
- 200g
- 100g
- 辅料
油 适量盐 适量葱 适量姜 适量八角 适量料酒 1勺干辣椒 适量蒜瓣 适量醋 1勺面酱 1勺
步骤
1.小鲫鱼去鳍,划开腹部,去除内脏,去鳃,清洗干净;
2.玉米面、 白面、 玉米面按比例混合均匀,酵母水放入温水中调匀,水量约为面粉量的一半左右,将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中,用筷子混合均匀;
3.将面粉揉成面团,放在温暖处发酵两个小时;
4.将处理好的 小鲫鱼均匀粘上一层面粉,并抖去多余的面粉备用;
5.锅内放油,将小鱼放到锅中,中火炸至金黄;
6.另起锅放油,在锅中放葱、姜、八角,干辣椒、蒜瓣爆香
7.放入煎好的小鱼;(也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼,不过我觉得少放一点油更健康,就直接炖了)
8.将面酱用料酒、面酱、醋调匀将调好的料汁倒入锅中,没过小黄花鱼; |