农民师父家的''鲞冻肉''

无锡知青

雷午版主查询出来对楼主所说的鲞之解释是不正确的，楼主所说的这个菜所用的鲞是黄鱼腌制晒干后的鱼干，或称之为黄鱼鲞，这是渔民保存黄鱼的一种方式，就像鲜肉腌制成咸肉便于保存一样。这里的鲞并不是指鳓鱼腌制而成的那种鳓鲞。浙江人喜欢吃白鲞烧肉，白鲞扣鸡，这样烹制而成的菜，可久存不坏。楼主说的鲞冻肉，我这个地地道道的浙江人也不知道有这种类似羊羔冻的吃法，或许是我生长在杭州萧山一带，有些孤陋寡闻，然而我知道的白鲞肉是吃热的，即便隔日吃，也要隔水蒸热了再吃的，包括白鲞扣鸡（块）也是如此。此菜北方人是吃不惯的，因为腥味大，而土生土长的浙江人就常常会想着要吃这个菜，比如一省之隔的江苏省，市面上就很少有黄鱼鲞卖，迁居外乡的浙江人，如果回浙江一趟，必定会买些黄鱼鲞、笋干回去解馋的。