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标题: 这辈子要吃一回山河肉 [打印本页]
作者: 小红柳 时间: 2014-2-1 22:21
标题: 这辈子要吃一回山河肉
这辈子恁要吃一回“山河肉”
年初三是个啥日子？俺就不好意思说了。不过有道名菜也许多数人没有吃过。“山河肉”！听这名就知道此菜肴大气，野味十足哈。
俗话说，天上的鹅肉，地上的驴肉。这两种肉俺都吃过，确实好吃。“天上的鹅肉”也徒有虚名啊，没有麻雀肉好吃，其细嫩天鹅肉怎么比得了？说“地上的驴肉”也正因为肉质细嫩而著称，要比牛肉细嫩，马肉、驼肉这个粗糙就甭提了，就是鸵鸟肉也都如此啊。肉质细嫩鲜美是个关键词！
麻雀虽小五脏俱全，也正为比例之微，肉质细嫩没问题，它的主食粮食与昆虫，雀虽小肉殷实，没有海鸟那种腥味，所以鲜美可口。加上“麻雀馆”特级烹调，这味道那就美不胜收了。俺以为“天上的鹅肉”，该改为“天上的雀肉”，与麻雀类同的有“黄春”、“鹧鸪”、“斑鸠”等，口味差不多，但细腻不及麻雀。当然欲想充饥加美味，要数斑鸠，而吃雀肉需要品味的。谁叫俺有个狩猎的父亲呢？相比较而鉴别嘛，儿时俺还是个弹弓好手，负点责整上十来个麻雀那不是难事，这就一碗佳肴啊……
驴肉确实很不错，说其地上最好，可能言过其实。这“山河肉”绝对在“驴肉”之上，而不在“驴肉”之下。儿时第一次吃“山河肉”，那个鲜美记忆犹新。长辈把它大名报上来，俺也不惊奇不已，“山河肉”好吃就成啊。常言道，“吃在广东”，俺还真在粤菜之乡的“大良”吃过这道“山河肉”的佳肴，山河间名菜那是名不虚传的。皮嫩肉滑、嫩腆爽口，津津有味哈。曾与台商一起用餐，说起“山河肉”，他们精神头都上来了，可惜偌大的上海，怎么就没有“山河肉”呢？就是一碗“山河肉面线”也吃不到，惋惜不已哈……
作者: 共同 时间: 2014-2-1 22:52
如今养生提倡用脑子吃饭，不用味蕾择食了。
作者: 小红柳 时间: 2014-2-1 23:08
有一报道说，店家用“山河肉”冒充“野鸽肉”。“地上蹿的”能替代“天上飞的”，可想而知这“山河肉”除了名声不好外，其食用价值非同小可啊！过年乐呵！
作者: 小红柳 时间: 2014-2-2 00:40
鼠娶亲，真没劲，家家户户早安寝。 （首韵：in ）
撒米盐，鼠分钱，迪斯尼园，自华夏迁。（尾韵：ian ）
迁，迁，迁。 （引韵：ian ）
作者: 二黑 时间: 2014-2-2 10:14
小红柳说起“山河肉”，我就想起河间“五香驴肉”，是就着“火烧”吃的，真是胃口大开，吃到最后，还为吃了多少与店家吵了起来。原来以为这“五香驴肉”是保定的特产，后来才知道正宗产地是河间。亲戚家就有开饭馆的，后院养着三头驴，两大一小，其中一只大的是“肉驴”，准备宰杀了做“五香驴肉”的。
民间吃什么肉的都有，但好吃的肉却是难得，越好吃越是难得，出现伪劣假冒也就在所难免。
作者: 小红柳 时间: 2014-2-2 11:00
二黑兄，在河间称“火烧驴肉”，在保定称“驴肉火烧”，制作工艺不同，正宗当属河间国的“火烧驴肉”。河间四度成“国”，所以河间的火烧是“方形”的，而保定的火烧是“圆形”的，这驴肉区别，河间的驴肉是“酱汁”冷的，而保定的驴肉是“卤汁”热的。所以，河间“火烧驴肉”特质就是热夹冷的“妙”！！！外酥里嫩的口感不可少哦！再喝着香喷喷的驴肉汤，那是啥感觉？！呵呵……
作者: 小红柳 时间: 2014-2-2 11:05
那么，就这“驴肉”与“山河肉”再比试一下，“山河肉”的鲜美那是往肚里钻，富有磁性的……
作者: 二黑 时间: 2014-2-2 11:07
原来如此，小红柳说得神气活现，比我知道的还详细，只能佩服了。看起来，小红柳一定都吃过？那滋味没吃过的人是写不出来的。
作者: 小红柳 时间: 2014-2-2 11:16
小红柳走南闯北。论早点那是河间国“火烧驴肉”好！论夜宵佳肴要数“椒盐山河肉”神！
作者: 小红柳 时间: 2014-2-2 11:27
不进“鼠雀馆”、“蛇餐馆”尝一尝鲜，说“吃在广东”是白搭！这比“广东特色大菜”精美多！
作者: 二黑 时间: 2014-2-2 11:36
哈哈，小红柳走南闯北，吃过不少“特产”，应该“得瑟”一下。我虽然吃过不少好东西，但因为在内蒙古吃苦太多，伤了欣赏的心情，所以不太在意美味，吃得好就行，写不出更多的感受。
作者: 共同 时间: 2014-2-2 11:49
二黑你看小红柳这题目，这辈子他也没吃过山河肉。看样子发誓发狠要吃一回，估计不是什么好滋味的东东。
作者: 小红柳 时间: 2014-2-2 12:31
俺吃有两条原则：恁能吃的俺也能吃（不受观念干扰）；什么都吃，什么也别多吃（需要均衡）。
作者: 共同 时间: 2014-2-2 12:37
恁能吃的俺也能吃（不受观念干扰）；
滋味不好就别吃了，何苦呢！
作者: 小红柳 时间: 2014-2-2 12:45
不是滋味不好，而是美味无限……（再说，既然成为美味，那么就有养殖链，卫生没问题）
作者: 小红柳 时间: 2014-2-2 17:12
说起吃鼠，从儿时便开始。母亲在粮食加工厂工作，她的男同事们经常是“仓鼠”下酒，要是看见我总免不了要我尝尝，味道真得很鲜美，我把它叫做“酱汁仓鼠”。上山下乡后探亲回家，弟弟的同学在镇上粮库工作，他们用气枪打仓鼠，有三四个就可美美吃一顿，做法也是“酱汁仓鼠”。十五年前我在江阴粮库有项目，说起吃仓鼠，那位设备负责人就陪去附近一家酒店，这家酒店的仓鼠，主要来自于粮库以及附近的大江鼠，实际是一个品种，长江三角洲喜欢“酱汁仓鼠”。江边有“四鲜”，刀鱼、薄皮虾（食用时不用吐壳）、仓鼠、河豚鱼。后两种需要到专门酒店去吃，仓鼠是由于卫生质疑，河豚鱼是由于本身带毒。也在十五年前南下广东，他们把“田鼠”也列为佳肴，一般吃法是“椒盐田鼠”，说实在的这道菜比赫赫有名的“龙虎斗”强多了，因为鼠肉要比猫肉强多了，“猫虎斗”实在是徒有虚名。一盘“椒盐田鼠”看上去像一盘“椒盐乳鸽”，论味道“椒盐田鼠”对“椒盐乳鸽”，只在其上而不在其下，区别是鼠皮更滑溜，肉质更紧实些，如同野鸽子肉一般紧实。
作者: 二黑 时间: 2014-2-2 19:24
不知小红柳是不是吃过内蒙古的“田鼠”？那年头没肉吃，常见当地农民扛着一把铁楸到田头去，过一会提溜着两只硕大肥胖的田鼠回来，说是有肉吃了。
我们好奇地跟着看，只见农民把田鼠的五脏取出，放进调料，然后四肢包裹捆扎起来，放在火里烧烤，等肉熟了，就津津有味地吃起来。
“仓鼠”其实就是家鼠，什么都吃，远不如田野里的田鼠干净，所以城里人很少有吃老鼠的习惯。
作者: 共同 时间: 2014-2-2 21:24
看你们说吃老鼠，都快吐了。
作者: 小红柳 时间: 2014-2-2 22:17
常见的老鼠大概分四种，小家鼠，小仓鼠，田姬鼠，大家鼠、大田鼠。
因为前两种太小（一两以内），不在“山河肉”之列。田鼠分黑线姬鼠与棕褐麝鼠，前者颜色发黑，分量也不足二两。“山河肉”所指是“大家鼠”与“大田鼠”，麝鼠也称硕鼠，个大三四斤重也不在话下，记得我舅舅那个乡镇逮着一硕鼠（专家称其为河狸鼠）18斤，现饲养在杭州动物园内。“山河肉”通常指半斤以上的大鼠。内蒙草原农田的田鼠与广东甘蔗地里的田鼠个大，一般都超半斤。颜色越浅个头越大。大家鼠与大田鼠所不同的是，前者尾巴长，几乎等同于体长，大田鼠尾巴短（甚至有像兔尾巴那样的），眼睛更小。大家鼠在大型的农作物仓库里有，那种小仓鼠再吃也不长个头，而大家鼠在仓库内那是得天独厚的，在大仓鼠中也出了号的。长江三角洲的鼠肉就是这个品种，而这个地区的田鼠多见于田姬鼠，个头远不如大仓鼠。珠江三角洲食用的是大田鼠，养殖户也饲养老鼠，一般都超一斤。
